Restoranlarda Stok Kontrolü: 7 Altın Kural
Sezon değişikliklerinde restoranınızda fire oranını düşürmek için stok kontrolünün 7 temel kuralı.
Restoran işletmeciliğinde en büyük gider kalemlerinden biri envanter kaybı ve fire. Doğru bir stok yönetim sistemiyle bu kaybı %40'a kadar azaltmak mümkün.
1. **Günlük sayım**: Et, balık ve süt ürünleri gibi hızlı bozulan ürünleri her gün sayın. ERP12'nin mobil sayım modülüyle kasiyerler bunu 5 dakikada yapabilir.
2. **FIFO kuralı**: First In, First Out — ilk gelen ilk çıkar. Etiket basımı ile son kullanma tarihi takibi otomatik.
3. **Minimum stok seviyesi**: Her ürün için minimum stok belirleyin. Sistem otomatik alarm verir, tedarikçiye sipariş açar.
4. **Tedarikçi performansı**: Gelen ürünlerin kalite ve zamanlama skorlarını tutun. Düşük performansı görselleştirin.
5. **Reçete bazlı tüketim**: Her menü öğesi için reçete tanımı; satış olduğunda stok otomatik düşer.
6. **Haftalık raporlama**: Fire, en çok kullanılan ürünler, en karlı menü öğeleri. Yöneticiye sade dashboard.
7. **Çoklu şube senkron**: Birden fazla şubeniz varsa stoğu merkezi yönetin, transfer işlemlerini sistemden yapın.